Greg Butcher в Москве

Надо бы рассказать, зачем мне понадобилось творить безобразия и вносить аномалии в ненормализованные базы данных — а то некоторые правоведы-любители выходят из привычного амплуа адвокатов дьявола Навального, переквалифицируются в прокуроров и шьют мне 272 и 274 статьи УК РФ. Нет, никакого особого криминала я не учудил — просто приобрел для @muratova билет после окончания срока их продажи :) Все денежные вопросы и так далее решены так, что никто не пострадал. А ходили мы на кулинарный мастер-класс, который проводил [info]greg_butcher и «Товарищество с кулинарной ответственностью«. Я на подобного рода мероприятиях до этого ни разу не был, так что было интересно вдвойне.

afisha

В программе значилось приготовление супа с фрикадельками — в афише указаны модные хипстерские митболы, но на самом деле это все называется простыми турецкими словами кюфта бозбаш, стейков и ростбифа. Что интересно — все делалось из одного куска говядины (точнее, «с учетом масштаба», ведь присутствовало два десятка человек — четырех, но «однотипных»). Признаюсь сразу, что мои познания в приготовлении мяса чудовищно малы — нет, мне никогда не придет в голову, скажем, варить бульон из вырезки, но вот беседы о коллагене, выдержке мяса и так далее меня серьезно удивили. Где-то в 2005 году в «Популярной механике» была серия статей о кулинарии с «химической» точки зрения, но я и подумать не мог, что нормальные с виду люди могут настолько бегло вести разговор на подобную тему. Причем это не какие-то там профессиональные мясники с поварами, а обычные интернетовские любители кулинарии. В общем, все, что я из этого понял — это как разделать говяжью лопатку, чтобы получились и стейки, и ростбиф, и обрезки для фрикаделек. Думаю, что это уже вполне неплохо.

Хочется немного рассказать, как и где все это происходит. Помещение кулинарной школы Taste of Russia, где проходил мастер-класс — это просто большая комната в цокольном этаже старого здания в районе Курской. Посередине комнаты стоит большой стол — на котором в начале всего этого безобразия были живописно разложены овощи, расставлены миски с зеленью, в одном из концов стояла мясорубка — в общем, все очень и очень красиво, но, как и надо понимать — просто «декоративно». Например, мясорубку поставили в тот конец стола, где нет электрических розеток — и когда она понадобилась, пришлось передавать ее на другую сторону.

Вдоль одной из длинных сторон стола располагаются всякие духовки, две электроплиты и прочая кухонная техника. Вообще, Taste of Russia специализируется на расказах о русской (или, точнее, современной российской) кухне всяким иностранцам-экспатам, и никаких особых чудес техники там нет — просто «пропорционально увеличенная» сооответственно числу присутствующих обычная среднестатистическая кухня. Между духовками, плитой и раковиной как раз и вертится «приглашенная звезда». Гости тоже могут оказать посильную помощь в готовке — типа прокрутить мясо в мясорубке или порезать морковку. В общем, обстановка почти «домашняя».

Публика, как я уже писал, оказалась вполне подкованной в кулинарии — то есть со знанием дела могла рассуждать про Дорогомиловский рынок. Я знаю про него только то, что первые шесть букв названия говорят сами за себя, и что это самый «распиаренный» из московских рынков. «Фермерские», «органические» и «эко» продукты, и так далее — это из той же оперы. Сложилось даже такое впечатление, что немалая часть всяких «кулинарных курсов» — это вот такой пиар — от рынков и кухонной техники до алкогольных напитков.

Про последние стоит сказать отдельно — гостям Taste of Russia предлагают аргентинское вино Шираз-Мальбек и полугар фирмы «Родионов и сыновья». Про вино и виноград сорта мальбек очень завлекательно писал [info]szhaman, о чем я вспомнил несколько поздно, уже принявши полугара — и не попробовал его, чтобы не понижать градус. Впрочем, я все равно ничего не понимаю в вине, не знаю, что такое «танины», а вот про полугар могу рассказать несколько более «квалифицированно».

Вообще, «полугаром» в XIX веке называли «хлебное вино» (сам господин [info]rodionov утверждает, что «водка» и «хлебное вино» — напитки принципиально разные), которое при поджигании сгорало ровно наполовину — это соответствует крепости в 38,5 градусов. Современная водка, кроме крепости, отличается от «хлебного вина» тем, что это практически химически чистый раствор спирта-ректификата в воде. «Полугар» же фирмы «Родионов с сыновьями» — это дистиллят, то есть продукт непосредственной перегонки, наподобие виски или коньяка. Правда, и цена напитка удивляет — под 1500 рублей за полулитровую бутылку, опять же, как очень неплохой виски или коньяк. Естественно, к этой основе могут добавляться какие-то ароматизаторы — например, то, что я пил, называется «Полугар №4 — мёд и перец«. По ссылке написано много всего интересного, я так писать тоже не умею, скажу лишь, что в отличие от водки, у этого полугара есть какой-то свой вкус, за которым совершенно не чувствуется спирт, пьется он очень легко, как говорил кто-то из организаторов — «как компот», никаких неприятных явлений наутро я не заметил. С другой стороны — и сильно захмелеть не получилось, то ли из-за обильной и «мясной» закуски, то ли полугар разбавляют :( Надо бы для следующего раза раздобыть настоящую дореволюционную «отжигательницу», для проверки.

Что же касается непосредственно кюфты, стейков и ростбифа — то сравнивать мне особенно не с чем. Для гостей мастер-класса были предусмотрены листочки с рецептами всех анонсированных блюд — так что попробую повторить. Кстати, я либо пропустил, либо опоздал — но удалось увидеть лишь приготовление мяса во всех видах — а в листочке был указан еще и гратен дофинуа. С другой стороны, в интернетах есть и пошаговые его рецепты, так что надеюсь, что повторить получится :)

Наконец, от «Товарищества с кулинарной ответственностью» был предусмотрен и десерт — блюдо квебекской кухни под названием «пудинг безработного«. Рецепт с картинками нашелся в ЖЖ [info]greg_butcher, что очень и очень меня обрадовало — так как ничего особенного для этого пудинга не надо, как и следует из названия. Пожаловаться могу лишь на то, что пудинг оказался очень и очень сладким, в сочетании с тем, что к десерту не было хотя бы чая. Мне кажется странным, что в Великую Депрессию в Канаде не было проблем с сахаром. У нас бы точно сахар разошелся бы по самогонщикам, а канадцы-франкофоны предпочитают переводить его на всякие бесполезные в Депрессию пудинги :)

Greg Butcher в Москве: 2 комментария

  1. «Современная водка, кроме крепости, отличается от “хлебного вина” тем, что это практически химически чистый раствор спирта-ректификата в воде.»
    Неа. Сначала разбавление до 40 градусов потом очистка разными способами, в этом и есть суть водки и отличие от других способов. См Похлебкина.
    Хлебное вино это полуфабрикат, самогон без очистки.

    1. Похлебкин якобы довольно много приврал — тот же Родионов, которого я упоминаю, написал целую книжку с подзаголовком «антиПохлебкин». Посмотри хотя бы его ЖЖ, там приведены основные тезисы.

      В любом случае, у Похлебкина есть немало спорных мест — часть из них, видимо, имеет отношение к «техзаданию» на его работу, часть — просто непонимание каких-то тонких моментов. Скажем, легенды про Менделеева и «оптимальность» сорокаградусной крепости — это именно легенды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *