Архив 5 октября 2013

Бургер по-татарски

Как-то обсуждал с @muratova картинку с xkcd про часовые пояса. Я не сильно отклоняюсь от своего “настоящего” местоположения и живу по “среднеевропейскому” времени – и как положено какому-нибудь мадьяру, готовил тем вечером гуляш по рецепту с официального сайта города Вены (а кроме того, в час ночи врубил марш Радецкого и заставил братана маршировать под него с криками “Да здравствует Двуединая монархия!” – но это лирика), на что получил ответ “хорошо, что не тартар” и был осчастливлен рецептом последнего.

Вообще, “тартар”, или, как его чаще называют, “бифштекс по-татарски” ни к каким татарам отношения не имеет. Это скорее польско-германское блюдо, порожденное страшилками про ужасных бородатых казаков и прочих монголо-татар, пьющих исключительно водку, закусывающих младенцами, а в перерывах между этим – насилующих миллионы немок. К сожалению, все это байки. Папа служил в ГСВГ (с точки зрения немцев – был тем самым “пархатым казаком”), но описанного треша и угара там вообще не было. Про миллионы изнасилованных немок могу вспомнить лишь байку про некоего молодого прапора и полюбившую его немецкую девушку – в романтическом варианте она заканчивается “И она поехала к нему на Колыму”, а в циничном – либо “И она не поехала к нему на Колыму”, либо натуралистичным описанием этого края, всяческих тягот и лишений и отъездом немки на историческую родину. Впрочем, держатели всяких “гаштетов” искренне надеялись, что бородатые казаки все-таки есть, и в меню обязательно присутствовал пресловутый “бифштекс по-татарски” – на самом деле это не бифштекс никакой, а сырой говяжий фарш с яйцом – тоже сырым. Медицина в папином лице всегда страшала сальмонеллезом – хотя сам Herr Doktor пробовал эту штуку и ничем не заболел.

В общем, сегодня я наслушался всяких песен Жанны Бичевской в жанре “белогвардейского романса” (под них почему-то очень хочется нажраться в гавно и подпевать пьяным голосом), решил, что нам, татарам, все равно – что водка, что пулемет, лишь бы с ног валило – и все-таки решился “попробовать”. В принципе, забава гораздо более безопасная, чем поедание рыбы фугу или “русская рулетка” – сальмонеллез все же излечим :)

Но в том разговоре я “изобрел” куда более интересную вещь – бургер по-татарски. Если воспользоваться псевдонаукой ТРИЗ, то я “соединил два несовместимых элемента” – а именно, бургер и бифштекс по-татарски. Вообще, этот “изобретательский” прием очень прост – возьмите любое понятие, любое определение и постарайтесь представить, что получится вместе. Ну там, “жидкий стул”, “резиновая женщина”, “пьяный зомби”. Если повезет – то можете представить что-то ранее не существовавшее, тогда бегите в патентное бюро :) Не знаю, “изобрел” ли кто-то до меня этот самый “бургер по-татарски”, но я метнулся в ближайший магазин и купил там кругленьких булочек – типа “для бургеров”.

Перейду теперь непосредственно к рецепту. Итак, что же нам понадобится, кроме булочек? На одну порцию, вместе с булочкой среднего размера – где-то 150 грамм говядины, половинка небольшой луковицы, маринованный огурчик и желток одного яйца.

ingredients

Для начала – сделаем фарш. Кто-то предлагает пропустить мясо через мясорубку, но в восточногерманских гаштетах фарш применялся только рубленый. Для этого вначале нарезаем мясо тонкими кусочками,…

slices

…затем полосочками,…

strips

…потом мелкими кубиками,…

cubes

…которые затем “рубим” в фарш, раскачивая нож на режущей кромке.

minced

Разрезаем булочку пополам и выкладываем на нее фарш:

half

Теперь очередь огурчика и луковки (ну не могу я назвать их “огурцом” и “луковицей”, ну очень они маленькие).

cucumbed-and-onion

Мелко их рубим…

cucumber-and-onion-minced

…и выкладываем вокруг фарша на булочку (ну какой бургер без маринованного огурчика?). Солим-перчим по вкусу. Говорят, можно капнуть в фарш немного масла. Посередине оставляем углубление.

salt-pepper

В это углубление кладем яичный желток.

egg-added

Накрываем все это второй половинкой булочки и подаем. Разумеется, бургеры нельзя есть всухомятку – но использовать в качестве запивки какую-нибудь колу не велит медицина. Я налил себе рюмочку настойки “Бульбаш. Липа с медом” – чтоб всякая сальмонелла не выдержала и сдохла, чего и вам рекомендую.

served

Едим, как и любой бургер – ухватив двумя руками, пытаемся целиком пропихнуть в рот. И убедительнейше вас прошу – не пейте всякую китайскую дрянь.

Напоследок, в качестве бонуса – гифка с процессом приготовления.

tartar-burger