Тег ‘алкоголизм и обжорство’

Битва мадер, или продолжаем лытдыбр

А еще 15 ноября я сходил на проводившуюся Александром Милицким и дегустационным клубом 750ml.ru слепую “Битву мадер“. Она была назначена на 18:00, проходила в довольно удаленном от центров цивилизации месте – винотеке Blancs de Blancs на проспекте Маршала Жукова – но все равно я опоздал на полчаса (и при этом пришел далеко не последним из участников дегустации).

Общий “формат” дегустации – такой же, как и на “Битве портвейнов“. Александр Милицкий и Денис Руденко подготовили пары соответственно крымских и португальских мадер, в некотором смысле схожих друг с другом, а задачей участников дегустации было попытаться определить, где в каждой из пар Крым, а где – Португалия, и какое вино им нравится больше.

Крымская часть сета выглядела следующим образом:

1. Мадера “Массандра”, Массандра, 2008
2. Мадера “Крымская”, Массандра, 2006
3. Мадера “Коктебель”, Коктебель, 2005
4. Мадера “Коктебель” марочная, Коктебель, 1999
5. Мадера “Коктебель” коллекционная, 1991

Честь острова Мадейра защищали следующие образцы:

1. Royal, Madeira Wine Company (винтаж у португальских мадер вообще обычно не указывается, и дальше я этого делать не буду)
2. Madera Barbeito Verdelho, 3 y/o
3. Blandy’s Bual Medium Rich, 10 y/o
4. Cossart Gordon Malmsey, 10 y/o
5. Cossart Gordon Sercial Colheita, 1997 (это и есть то самое “исключение”, о котором – чуть позже)

Все это сопровождалось рассказом о технологии производства мадеры – начиная с известной байки о шедшем в Индию паруснике с грузом вина, которое не выкупил получатель груза, и винодел с острова Мадейра, получив вино обратно, с горя попробовал его, думая, что оно безнадежно испорчено, и заканчивая классификацией “четырех благородных сортов” винограда, использующихся для мадеры (если говорить о “настоящей” португальской мадере).

Крымские мадеры от португальских отличаются довольно сильно “с самого начала” – с используемых сортов винограда. В Португалии и слыхом не слыхивали про какой-нибудь Шабаш, а за предложение сделать мадеру из Альбильо, думаю, могут и побить. Более того, все крымские мадеры делаются из смеси сортов винограда, по содержанию сахара находящейся примерно между сортами Серсиаль и Вердельо, и где-то начиная с третьей пары Крым и Португалию можно было отличить очень просто – португальские мадеры были слаще, особенно заметно это было в четвертой паре, где Португалия была представлена самым сладким сортом мадеры, Malmsey, или мальвазией. Замечу, что для портвейнов это не так – и я сначала примеривал к мадерам опыт “Битвы портвейнов”, где ситуация с содержанием сахара была обратной.

Впрочем, Денис довольно быстро обратил внимание на нюансы, которые позволяют отличить Крым от Португалии – для “знатоков” эта дегустация вряд ли может называться “слепой”, да и в “народном” голосовании Крым и Португалию перепутали только в последней паре (то, что в первом голосовании голоса поделились почти пополам – спишем на “неоткалиброванность” дегустаторов). Но в ней с обеих сторон были представлены весьма качественные вина, как раз способные преподнести сюрпризы. Кстати, для португальской мадеры указание года урожая (и слово Colheita, которое как раз и переводится “урожай”) – что-то вроде “знака качества”. Обычно в Португалии смешивают вино разных лет, и если на бутылке написано про 3 или 10 лет выдержки – то это “среднее” значение для составляющих этой смеси. Если же год (в данном случае 1997) был особо удачным – то мадера, сделанная только из винограда урожая этого года, называется “винтажной”, и в этом случае на этикетке указывается не срок выдержки, а конкретный год. В Крыму, разумеется, все не так – “винтажной” можно назвать всю крымскую мадеру, но происходит это не по причине каких-то ее исключительных качеств, а просто из-за того, что “бленд” разных лет урожая несовместим с нашей бухгалтерией :)

Что же касается голосования за “понравилось” – то в первых трех парах Португалия победила с разгромным счетом (4:14, 3:15, 5:13). Массандровские “ординарные” (будем использовать это слово по отношению к ним, хоть это и не совсем правильно) мадеры оказались довольно слабыми соперниками для португальских конкурентов. Пусть мадеру “Массандра” 2008 года по формальным признакам можно назвать “винтажной”, пусть на этикетке нарисованы медали всевозможных конкурсов еще советских времен, но в дегустационных заметках о ней не так уж и много хорошего. Не спас ситуацию даже паритет в четвертой паре (8:10) и победа Крыма в пятой (16:2).

Кстати, интересно сравнить “народную” оценку с “профессиональной”. Денис Руденко выставлял баллы по своей шкале, и, скажем, в первой паре массандровский образец получил 14,5 баллов против 14 у португальского (хотя они оба, будем говорить откровенно, не относятся к “высоким винам”, и даже до просто “хороших” едва дотягивают). Во второй мадера “Крымская” производства все той же “Массандры” получила и вовсе 14 баллов против 15,5 у португальской. Далее крымские образцы получали на 0,5 балла меньше португальских – но это были вполне достойные оценки в 15-16 баллов.

Возможно, что если бы Крым в категории “ординарных” образцов был представлен не только “Массандрой” – то ситуация выглядела бы несколько иначе. К сожалению, “на полке в Москве” можно найти только эти не самые лучшие крымские мадеры производства “Массандры”, “Коктебель” и “Магарач” (чью “Альминскую” мадеру Александр Милицкий очень хвалит) в магазинах не представлены.

В конце дегустации были представлены и два “джокера” – сухая и десертная “Эталита” производства “Массандры”. Признаться, после довольно сладких мадер “Эталита сухая” (кстати, название немного обманывает – это крепленое вино, произведенное по похожей на мадеру технологии) мне показалась довольно сомнительным вином, и я был очень удивлен, когда Денис Руденко поставил ей 16 баллов. Правда, когда я попробовал ее во второй раз чуть позже – она оказлась вполне ничего. Об “Эталите десертной”, правда, восторженно отзываться тоже не пришлось – и в аромате, и во вкусе там есть напоминающие апельсиновую корку тона, которые перебивают все остальное, а если добавить и 16% сахара – то получаем довольно бессмысленное “десертное” вино. Впрочем, о его назначении очень точно было замечено на дегустации под названием “Новинки Крыма” – о которой я тоже обязательно напишу.

Кто такой Дэви Джонс

Из песенки про “Пятнадцать человек на сундук мертвеца” и книжек про пиратов я давным-давно узнал, что Дэви Джонс, согласно поверью английских моряков, это “дьявол, повелевающий всеми злыми духами пучины”. Но вот недавно родилась интересная мысль – что этого дьявола вполне можно увидеть.

davy-jones

Начну с одной небольшой “бытовой” детали (по материалам [info]george_rooke) – с питьевой водой на парусных судах всегда было, мягко говоря, сложно. В деревянном бочонке, особенно в жару, при плавании в тропиках, вода быстро портится. И из перечисленных Черчиллем традиций Королевского флота – “ром, плеть и содомия” – первый был совершенно необходим. Питьевую воду разводили с ромом “для дезинфекции” (а напиток английских моряков, грог, – это просто своеобразный “витаминный напиток” на основе разведенного рома). В относительно недавние времена, в конце XIX и начале XX века, конечно, эта функция “винной порции” на флоте ушла, и сама выдача алкоголя осталась этакой данью традиции – но дневная порция была все равно заметной, около 100 мл в пересчете на 40-градусные напитки, то есть, если для расчета использовать лигр (литр на градус) – 4 лигра. Бутылка водки – это 20 лигров (0,5*40).

В более веселые времена, при Карле II, в день выдавали около 250 мл (0,5 пинты) рома, крепостью 70-80 градусов, то есть те самые 20 лигров. Естественно, что помимо крепкого алкоголя были и другие варианты. Если использовалось вино – то это было, скорее всего, что-то крепленое (портвейн, мадера, херес), а эмпирическим правилом было брать столько же вина, сколько и воды. Если принять за данность, что ежедневно на человека нужно 1,5 литра жидкости – то половину из них составляло вино крепостью до 20 градусов, итого имеем ежедневную дозу в 15 лигров.

Нельзя сказать, чтобы это считалось чем-то зазорным. Наоборот, настоящий джентльмен должен был постоянно упражняться в пьянстве, а тот, кто не мог выпить за вечер три бутылки портвейна, считался недостойным высокого звания англичанина :) Но в целом на флоте пили, и немало, все – от последнего матроса до “офицеров и джентльменов”.

Медицински безопасной в начале XX века (дальше начались всякие “пляски с бубнами”, оправдывающие всякие варианты “сухого закона”) при постоянном употреблении считалась доза не более 100 мл водки – то есть те самые 4 лигра. Большие количества (стакан водки – 10 лигров, бутылка крепленого вина – до 15 лигров) неминуемо приводят как минимум к физиологической зависимости – то есть к заболеванию алкоголизмом. Не будем рассматривать всякие страшилки из серии “быть алкоголиком плохо”, и отнесемся в данном случае к физиологической зависимости от этанола, как к обычному профессиональному заболеванию.

Чем алкоголизм отличается от обычного пьянства? Организм алкоголика приспособлен к регулярному употреблению этанола, у него изменяется обмен веществ. Алкоголик не испытывает похмелья (постинтоксикационного синдрома). “Похмелье” при физиологической зависимости от алкоголя – это абстинентный синдром, который можно снять новой порцией выпивки. При постинтоксикационном синдроме вас просто стошнит, а пить лучше горячий чай.

Ситуация, когда алкоголь употребляется ежедневно, на бытовом языке называется “запоем”, а одно из последствий этого самого запоя – ОРЗ, то есть “очень резко завязал”. Переводя с медицинско-юморного языка на бытовой – это белая горячка, или совсем официально – delirium tremens, “синдром отмены алкоголя”. Подробно о нем писал [info]stelazin, я же обращу внимание на одно из самых ярких проявлений – психические нарушения и галлюцинации.

Собственно, о чем рассказывает песенка про “Пятнадцать человек на сундук мертвеца“? Основана она, якобы, на реальных событиях – кто-то из пиратских капитанов высадил взбунтовавшуюся часть команды на необитаемый остров под названием Сундук Мертвеца, где не было никаких источников пресной воды, а для пущего веселья выдал на каждого по бутылке рома. Ну а что было дальше (припев “Yo-ho-ho, and a bottle o’rum!” после каждой строчки я опущу)?

Fifteen men on the dead man’s chest;
Drink and the devil had done for the rest;
They drank and they drank and they got so drunk;
Each from the dead man bit a chunk;
They sucked his blood and crunched his bones;

Пока ничего интересного – кроме того, что все перепились и занялись каннибализмом. А вот дальше, как ром закончился – начались галлюцинации:

When suddenly up came Davy Jones;
And Davy Jones had a big black key;
The key to his locker beneath the sea;
He winked and he blinked like an owl in the tree;
And grinned with a horrible kind o’ glee;

Как и “положено” при белой горячке – галлюцинации устрашающие, да еще и нередко сопровождающиеся “голосами в голове” из серии “ты умрешь!”.

‘My men,’ says he, ‘you must come wi’ me -’
‘Must come wi’ me to the depths o’ the sea’
So he clapped them into his locker in the sea,
And he locked them with his big black key;

В общем, любой “Робинзон поневоле” сначала пережил бы вот такой делирий, с чертями, Дэви Джонсом и полным комплектом нечисти, и лишь потом бы пришел в более-менее здравое состояние рассудка – а если говорить о том островке, то вслед за Дэви Джонсом быстренько пришла бы смерть от жажды (возможно даже, что еще во время алкогольного психоза).

Битва портвейнов

Начну с этакого лытдыбра – о том, что я делал вчера вечером. Во-первых, удалось уломать штурмана в лице [info]vanchez все-таки поехать на ралли “Марафон PRO-X” (”1000 верст”), а главное – затащить его на “административную проверку” – то есть этакий навигационный квест по пакгаузам в районе Ленинградского вокзала с поиском там сервис-центра BMW, двери с надписью “посторонним вход воспрещен” и комнатки, где полным ходом идет подготовка к будущему ралли. Сама проверка состоит в том, что пилот со штурманом должны явиться в эту комнатку, получить комплект наклеек на автомобиль и инструктаж по поводу правильного наклеивания Самой Главной Наклейки (с рекламой ВТБ24), после чего отправиться восвояси наклеивать их :) После этого штурман повез наклейки домой, а я отправился на проводившуюся клубом 750mlБитву портвейнов

Наверное, это самая “провокационная” дегустация из “крымской” серии. Как минимум она отсылает к крайне “флеймоопасной” теме крымского виноделия, да еще и предлагает сравнить крымские портвейны с португальскими. Вообще, даже слова “крымский портвейн” сами по себе могут стать поводом для спора – так как портвейн, разумеется, может быть только из Португалии. Во всяком случае, весь “цивилизованный мир” давным-давно придумал законодательно охранять права производителей из определенных регионов использовать для обозначения своей продукции “наименование места происхождения товара” – то есть настоящее шампанское можно делать лишь в провинции Шампань, настоящий пармезан – только в Парме, а настоящий портвейн – только в Португалии.

С другой стороны, когда князем Львом Голициным закладывались основы крымского виноделия, о таких правовых нюансах никто особо не задумывался – и, скажем, есть байка о том, что Голицын не постеснялся назвать игристое вино, сделанное в “Новом Свете”, шампанским, и даже привез его под таким названием на выставку в Париж, где якобы граф Шандон (второй человек в названии марки шампанского Moet & Chandon) не смог отличить творчество Голицына от “настоящего” шампанского (разумеется, марки Moet & Chandon).

Затем в нашей стране в течении 70 лет как-то не доходили руки до международного коммерческого права, Анастас Микоян с гордостью писал в “Книге о вкусной и здоровой пище” о том, что “нет в мире такого сорта, такой марки виноградного вина, которых мы не могли бы изготовить в наших винодельческих хозяйствах”, а на этикетках этого самого вина безо всякого стеснения писали “Портвейн”, “Херес” и “Мадера”, например. Конечно, нет оснований не верить товарищу Микояну – но в том, что слово “портвейн” применительно к винам отечественного производства стало синонимом разведенного спиртом виноградного сока (в лучшем случае), есть и его вина. Применимы ли слова Анастаса Ивановича к продукции “Массандры”, “Солнечной Долины” и “Коктебеля” – один из вопросов, ответ на которые можно узнать самому в ходе “Битвы портвейнов”.

Перед тем, как перейти к самой дегустации, придется сделать еще одно небольшое отступление. А именно, дегустация, где присутствующим предлагается ответить на вопросы типа “можно ли отличить крымский «портвейн» от португальского портвейна” – это небольшое псевдонаучное исследование. В прошлом году я, критикуя некий претендующий на “научность” текст, написал следующее:

Любой, кто писал какой-то текст с претензией на “научность” – пусть даже курсовую в институте инженеров говноторфодобывающей промышленности, знает о том, что начинаться он должен с постановки задачи, а заканчиваться выводами – но недопустимо смешивать выводы и постановку задачи, а тем более – менять их местами.

На самом деле я немного слукавил – так как зачастую “выводы” исследования либо известны из каких-то интуитивных соображений, либо исследователь как-то предвзят по отношению к результатам. Абзац выше относится в лучшем случае к замечаниям стилистического характера, из разряда того, что сказки надо начинать словами “Жили-были”, а заканчивать – “по усам текло, а в рот не попало”. Начать с постановки задачи – неплохо, но гораздо более важен “дизайн исследования”, который затрудняет предвзятое отношение, и ему я посвящу пару абзацев.

Как все происходило? В сравнительной части дегустации предлагались пять пар вин, в каждой из которых одно было крымским, а другое – португальским. Подбором “крымской” части сета занимался Александр Милицкий, “португальской” – Денис Руденко. У каждого из участников мероприятия было по два бокала – одинаковой формы, различавшихся лишь повязанной на ножку салфеточкой. Дегустация каждой пары происходила так – за ширмочкой Денис открывал бутылки, подбрасывал монетку и выбирал одну из них, после чего “камуфлировал” ее, оборачивая горлышко фольгой и заворачивая бутылку в “рубашку”. Затем наполнялись “первые” бокалы, “камуфлировалась” вторая бутылка и наполнялся второй набор бокалов. Угадать “где что” по форме бутылки (у крымских и португальских производителей они заметно отличаются) было затруднительно. Затем эти образцы пробовали и голосовали поднятием рук по двум вопросам – “Кто считает, что в первом бокале Крым, а во втором Португалия?” и “Кому больше понравилось вино в первом бокале?”

Насколько “слепой” можно назвать эту дегустацию и адекватен ли “дизайн” поставленным вопросам? Наверное, человек с серьезной подготовкой все же способен отличить крымский портвейн от португальского. Но вот вопрос “что лучше” несколько более сложен.

Прокомментирую теперь ход дегустации и запомнившиеся образцы. Я, признаться, несколько сжульничал – по пути на дегустацию лишний раз посмотрел ее анонс на сайте, в который по недосмотру преждевременно добавили дегустационный сет. Я догадывался, что в числе прочего на дегустации будет представлен белый портвейн “Крымский” 2010 года, а убедившись в его наличии – попытался опознать его в первой паре. Это мне удалось, из чего можно сделать вывод, что я не безнадежен по части памяти на вкус и аромат.

Вторая пара – где Крым был представлен белым марочным портвейном Солнечной Долины 1991 года – была с некоторой “хитростью”. В Португалии никому в голову не придет выдерживать белый портвейн в бочке десятилетиями, такого просто не бывает – и вместо портвейна честь Португалии защищала десятилетняя мадера Verdelho Old Reserve 10YO. Надо, надо было придти на “Дуб против стекла” – так как эта мадера выглядела характерно для вина, долгое время выдерживавшегося в бутылке – не очень “презентабельно”. Если бы я увидел эту оливково-зеленую муть в других условиях – то честное слово, вылил бы. Тут, конечно, я вспомнил и о том, что крымские белые портвейны порой бывают похожи на мадеру, да и стереотипы о повсеместной нашей антисанитарии дали о себе знать – так что подвох оценил в полной мере.

Очень показательной была третья пара – из двух “молодых” портвейнов. В известном интервью директора “Массандры” Бойко тот утверждал, что португальцы крепят портвейн дистиллятом (то есть, будем говорить честно, виноградным самогоном), и этот дистиллят дает “сивушные” ароматы, которые исчезают лишь после 5-10 лет выдержки. “Массандра” же использует ректификат, химически чистый и не имеющий никаких следов исходного сырья – что позволяет производить даже “ординарные” портвейны, поступающие в продажу после одного года выдержки (хотя пить их все равно не стоит). Не без помощи Дениса Руденко, описавшего, как проявляет себя дистиллят в молодом португальском портвейне (3 года выдержки), эту пару удалось различить именно по этому критерию.

Где-то здесь, в районе шестой откупоренной бутылки, присутствующие на дегустации окончательно развеселились, начали спорить “на стобаксов”, обсуждать английский портвейновый этикет и перешли к сальным шуточкам – согласно правилам этикета, портвейн – напиток джентльменов, и за бокалом портвейна те могут обсуждать любые темы, скажем, сходства и различия между поваром и гинекологом (ну и дальше переходя к более “медицинским” шуткам – впрочем, среди присутствующих все же был один врач). Кстати, из разряда “знаете ли вы” – в свое время на anekdot.ru было проведено исследование популярности анекдотов на разные темы, и упоминание в анекдоте гинеколога относилось к числу факторов, резко повышавших рейтинг. Также рейтинг повышали поручик Ржевский, Windows 95 и употребление двух – не более – матерных слов. Можете представить себе, как должен звучать заведомо “высокорейтинговый” анекдот, сочетающий в себе все четыре этих фактора :)

Дальнейшие две пары – с коктебельскими красными портвейнами 1994 и 1999 годов – описать в достаточной степени подробно я не могу. Скажу только, что здесь я окончательно перестал различать Крым и Португалию, и в голосованиях воздерживался. По завершении же “сравнительной” части дегустации Александр Милицкий приготовил сюрприз, “джокер” – то есть бутылку вина, которая была заранее закамуфлирована, и никто из присутствующих не знал ни производителя, ни тип этого вина. Конечно, устроенное по этому поводу шоу стоило видеть, артистизм Александра заслуживает высшей оценки – но, по-моему, нет даже фотографий этой части дегустации. Остается лишь раскрыть интригу – “джокером” был “Черный полковник” 2003 года урожая производства “Солнечной Долины”, а не отгадал его никто, даже Денис Руденко, этим летом ездивший в Архадерессе и дегустировавший всю линейку этого завода.

В заключение – пару слов о месте проведения дегустации. Это было не знакомое мне по прошлым встречам дегустационного клуба кафе “Бурый лис и ленивый пес”, а клуб “Авиатор” на Земляном валу – весьма запоминающееся и антуражное место, с оформлением зала всякими “околоавиационными” фотографиями, газетными вырезками и всякой “атрибутикой” вроде моделей самолетов или занавеса из парашюта. Очень неплохо, по-моему.

PS Один из участников дегустации выложил фотографии с нее: http://zabzamok.livejournal.com/254562.html

PPS Кстати, надо же сообщить итоги дегустации. Согласно Руденко, результаты голосований следующие:

Особо интриги нет: в 2 случаях из 5 большинством голосов Крым и Португалию перепутали, в 3 – угадали где кто. Большинство голосов “за” в слепой дегустации набрали крымские образцы.

Свинина, тушеная в хересе

Оформляя на днях ОСАГО на “Волгу”, умудрился обмануть страхового агента на 500 рублей. Тетка, похоже, просто обсчиталась, решив, что я сунул ей 9 тысяч вместо 8 с половиной – а я, не будь дураком, и виду не подал, что 500 рублей сдачи – лишние. По старой цыганской примете найденные деньги (а эти полтысячи можно приравнять к найденным) следует пропить, а то счастья не будет. В общем, купил я бутылку массандровского хереса (конечно, тут можно усомниться в том, херес ли это вообще – но будем считать это просто удобным названием, чтобы не произносить каждый раз “спиртосодержащая жидкость, розлитая в бутылку с надписью «Херес» на этикетке”), частично выпил его просто так, а затем возжелал кулинарных извращений.

В холодильнике нашлась свиная вырезка – которую я и решил потушить в хересе. Все на самом деле очень несложно – режем свинину (было ее где-то грамм 800, то есть примерно 4 хорошие порции) медальончиками, посыпаем солью-перцем, поливаем оливковым маслом и оставляем так мариноваться на полчасика. Берем потом гусятницу, режем полукольцами 1-2 луковицы, выкладываем их ровным слоем, а поверх него – мясо, желательно в один слой. Дальше заливаем все вином (около стакана), можно добавить немного воды. Сверху я положил запекаться почищенную картошку – три-четыре картофелины среднего размера подойдут в качестве гарнира. Все это безобразие ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час – к этому времени большая часть жидкости выкипит, а картошка запечется. Получается офигенно, а запивать это безобразие можно и нужно все тем же хересом.

Короче, enjoy!

Про дегустацию “Крымские вина”

Сходил на проводившуюся клубом 750ml дегустацию “Крымские вина“. Было представлено 13 образцов самых разных “традиционных” крымских вин – то есть таких известных марок, как “Новый Свет”, “Массандра”, “Солнечная долина” и “Коктебель”. Последний производитель особенно интересен – продукция этого завода в России официально не продается (хочется надеяться, временно) и попробовать ее можно разве что на вот таких “клубных” дегустациях. Целиком же сет выглядел так:

1. Экстра брют игристое, “Новый Свет”.
2. Брют красное моносортовое каберне игристое, “Новый Свет”.
3. “Серенада Солнечной Долины” белое сухое ординарное, “Солнечная Долина” (Архадерессе).
4. Каберне “Коктебель” красное сухое марочное, 1994, “Коктебель”.
5. Херес “Массандра” марочный, 2009, “Массандра”.
6. Мадера “Массандра” марочная, 2008, “Массандра”.
7. Мадера “Коктебель” марочная, 1999, “Коктебель”.
8. Портвейн белый “Сурож” марочный, 2009, “Массандра”.
9. Портвейн белый марочный, 1991, “Солнечная Долина” (Архадерессе).
10. Портвейн красный “Южнобережный” марочный, 2010, “Массандра”.
11. Портвейн красный “Коктебель” марочный, 1999, “Коктебель”.
12. “Солнечная Долина” десертное марочное, 1998, “Солнечная Долина”.
13. “Бастардо Киммерии” десертное коллекционное, 1991, “Коктебель”.

Он достаточно разнообразный и потому ценен в “познавательном” плане – ну где еще попробовать вино таких разных типов? Два игристых, белое и красное сухие, херес, две мадеры, белые и красные портвейны, десертные вина – очень даже “представительно”. Может быть, именно поэтому в списке на сайте эта дегустация была отнесена к “начальному уровню”. Кроме того, он позволяет составить довольно полное представление о крымских производителях вина с “историей” – то есть тех, которые гордо упоминают имя князя Льва Голицына как основателя крымского виноделия (но вообще говоря, виноделие Крыма ими далеко не исчерпывается).

Странным показалось то, что на дегустации было всего 10-12 человек, смотря как считать – Денис Руденко, например, был вынужден покинуть дегустацию еще до ее начала. Большая часть присутствовавших явно были на “крымской” дегустации не в первый раз, что удивило вдвойне – по словам Александра Милицкого, тема Крыма – один из немногих холиваров в среде любителей вина, а в связи с последними событиями – еще и небывало обострившийся. Как в такой ситуации не обратить внимание на дегустацию, позволяющую расставить все по местам?

Вообще, найти какие-то конкретные советы по поводу выбора крымских вин очень сложно. Как было справедливо замечено в ходе дегустации, представление о винодельческих регионах мира у многих составлено по переводным материалам или даже их пересказам – где Россия и Крым упоминаются “в числе прочего” – мол, там растет виноград и что-то из него даже делают. На днях я полистал в книжном магазине “Вино. Полное руководство по сортам винограда и стилям вин” Оза Кларка (кстати, перевод настолько похабный, что хочется плеваться) – где “бывшему СССР” был отведен всего один абзац, из которого можно было узнать лишь то, что в России и на Украине делают только сухие белые вина, да еще вроде бы в Крыму “Массандра” делает вина “наподобие мадеры”. Немногим лучше и пересказы чего-то старого, еще советских времен – о том, что советский портвейн не уступает португальскому. Учитывая, что в советские времена под “портвейном” разумели зачастую “дешевый градус” – в утверждениях такого рода приходится сомневаться.

Конечно, виноделие Крыма – в том виде, как оно было представлено на дегустации – довольно специфично. Игристые “Нового Света” довольно хороши, особенно оригинальным мне показалось красное игристое (что само по себе – сочетание редкое). Но тут есть некий подвох – один и тот же завод выпускает вино под двумя марками, “Новый Свет” и “Новосветское”. Разница в цене на полках московских магазинов – 100 рублей (то есть 400-500 за “Новосветское” и 500-600 за “Новый свет”), а разница в содержимом бутылок – “Новый Свет” выдерживается три года, “Новосветское” – год, со всеми вытекающими. С сухими винами, говорят, дело обстоит хуже – если марочное коктебельское каберне 1994 года оказалось вполне удачным, то вот ординарная “Серенада Солнечной Долины” – это образец из категории “13 баллов”, то есть “Посредственное, на грани дефектного.”

Впрочем, “Солнечную Долину” любят далеко не за это – традиционно (хотя не все с этим согласны) считается, что крымский климат пригоден для производства разве что крепленых и сладких десертных вин, и именно они составляли основную часть сета. Тут разочарований, как и следовало ожидать, не было – наоборот, представленные образцы оказались вполне достойными. Более того, дегустация “закрывалась” заслуживающим особого внимания коллекционным вином – “Бастардо Киммерии” 1991 года. Мадеры и портвейны были представлены в большом разнообразии – от “Массандры”, продукцию которой легко найти в любом супермаркете, до “Коктебеля”, который, как я уже говорил, купить сейчас невозможно.

Вряд ли стоит считать такого рода дегустацию полностью раскрывающей тему крымских вин. Не было на ней, например, “новинок” – а среди них есть вполне заслуживающие внимания вещи. Если говорить о хересах, мадерах и портвейнах – то очень интересно было бы сравнить их с “прообразами”. 750ml традиционно проводит “слепую” дегустацию крымских и португальских портвейнов, таковая была анонсирована и на этот октябрь.

На этой неделе будет еще одна довольно интересная для более продвинутых любителей вина дегустация – “Дуб против стекла“. Коктебельский завод в свое время занимался тем, что одни и те же вина частично выпускал в продажу, а частично – оставлял на многолетнюю бочковую выдержку. Это, разумеется, нарушает все принятые в виноделии правила – но дает уникальную возможность сравнить бутылочную и бочковую выдержку.

В общем, “это только начало” – но весьма и весьма приятное.

Обзорная дегустация крымских вин

В четверг, 25 сентября, дегустационный клуб 750ml и [info]sanches проводят обзорную дегустацию крымских вин. Точного состава сета еще нет, кое-какие очень общие комментарии относительно него можно почитать по ссылке – но я уже решил, что пойду.

Вводная дегустация в 750ml.ru

Читая grozdi.ru, я узнал о существовании дегустационного клуба 750ml.ru. Хотел сходить с @muratova на “Региональные и автохтонные сорта”, но не получилось :( Правда, я был крайне напуган внешним видом дегустационной карты и решил все-таки пойти на “вводную” дегустацию для начинающих 18 августа – может, там разъяснят, что это такое. Забегая вперед, скажу – там можно писать все, что вам нравится :)

В принципе, мои познания о вине исчерпывались “эмпирическими фактами” вроде “для девочек бери полусладкое”, “к мясу – красное, к рыбе – белое” и так далее, плюс кое-какие советы по поводу шампанского к Новому Году наподобие “три пиявки воняют дрожжами и вообще гадость”. Я не могу похвастаться особой памятью на вкусы и ароматы, а уж что значит “полное тело и суховатые танины” – не представлял вообще. В общем, какой-то единой “системы координат” для вина у меня не было, а так как от “Исповеди арбатской грешницы” я старался держаться подальше – то практически все, что доводилось пробовать, автоматически определял в “неплохое”. Кроме того, мне порекомендовали сходить на эту дегустацию, со словами “попробуете 8-10 образцов со всего мира, вам помогут научиться дегустировать, разбирать вино, и вообще это очень интересное и приятное мероприятие”.

Ну что скажу – не соврали :) Проходило все в кафе “Бурый лис и ленивый пес“, место вполне приличное, с в чем-то даже “домашней” обстановкой. Сама по себе “вводная” дегустация – это рассказ на “общие темы” о виноделии, сортах винограда, видах вина и так далее, “проиллюстрированный” винами с какими-либо характерными особенностями – их список приведен в дегустационной карте. Такие вещи, как “яркий сортовой аромат”, или “тона дубовой бочки”, очень хорошо первый раз увидеть “в сравнении”, а “сет” на вводной дегустации специально подобран для этого.

Естественно, что все дегустируемые вина снабжены своего рода “подсказками”, примерно такими же, какие пишут на этикетках – про “фруктовый аромат”, “животные нотки” и тому подобное. Забавно выглядит, когда полтора десятка человек пытаются найти какие-то ароматы, потом кто-то вдруг “опознает”, скажем, листья смородины и все с ним бодро соглашаются :) Не знаю, способствует ли этому общее “оформление”, приглушенный свет, и, разумеется, употребляемое вино – но кто-то из присутствующих довольно метко сравнил происходящее с встречей какой-то секты. Есть в этих сообща обнаруживаемых вкусах и ароматах что-то такое.

“Круг вопросов”, которые демонстрируются с помощью подобранного набора вин, довольно широк – особенности разных сортов винограда, влияние на вкус и аромат вина разных факторов – от выдержки в бочке до почвы на винограднике, климатических явлений, особенностей сбора и так далее, и даже упоминается, что такое “пи-пи де ша” (вот посмотрим, кстати, кто знает французский :) ). Кроме того, приводятся и “общеполезные” сведения о классификации вина, о чтении этикеток и так далее – разумеется, все это можно найти и в блоге [info]daily_winegraph Дениса Руденко, и на тех же “Гроздях”, да и еще в куче мест – но с “кучей мест” фигурирует проблема доверия. Я встречал в интернетах довольно высоко “ранжированные” в поисковиках материалы, где на полном серьезе рассказывалось о “чилийском и аргентинском поддельном вине”. Кстати, если уж говорить о всевозможных Южных Америках с Новыми Зеландиями – то в ходе дегустации рассказывается (с примерами, разумеется) и о том, чем вино из “Нового Света” отличается от “европейского”.

В целом – очень познавательно, вполне рекомендую. Конечно, весь “теоретический” материал можно пособирать и в интернетах – но к “доверию” к собранной неизвестно где информации приплюсовывается и еще один вопрос – ну вот, прочитаете вы о танинах и прочем “пи-пи де ша”, а как понять, что это такое? Наверное, именно в возможности попробовать и сравнить довольно разнородный набор вин и состоит главная прелесть такой вот дегустации. Кстати, они проходят довольно регулярно, примерно раз в месяц.

В тему “крымнаш”

Еще с времен “покоренья Крыма” я интересовался, что же это все даст простому человеку. Понятно, что Черноморский флот с прилагающимся Севастополем – это круто само по себе, строительство моста может обеспечить мне неплохой job security, а братан с большой любовью вспоминает археологические раскопки в Херсонесе – но с “обывательской” точки зрения меня интересовало крымское вино. Еще в марте я видел запись [info]marina_yudenichЧто было пить)))“, где довольно положительно оцениваются “Черный доктор” и “Мускат белый Красного камня”, и чуть менее положительно – “Столовое красное Алушта” и “Качинское каберне” – но как-то она энтузиазма не прибавила.

Правда, я обратил внимание на недавнюю “независимую” дегустацию крымских вин в Москве, но поздновато – запись туда уже завершилась, и пришлось лишь читать результаты и немного завидовать тем, кто туда попал. Пришлось немножко “самообразоваться” в этом плане, почитать блоги [info]sanches и [info]daily_winegraph вместе с “возрожденным” сайтом grozdi.ru – и в особенности серию статей Витовта Аристова о системах оценки вина:

http://grozdi.ru/beginners/wine_rating_parker_robinson
http://grozdi.ru/beginners/wine_rating_part_2
http://grozdi.ru/beginners/wine_ratings_part_3

Сравнив оценки с дегустации и критерии их выставления – решил попробовать что-то из “продегустированного”, тем более, что дома нашлась бутылка красного портвейна “Южнобережный” 2009 года, который получил 15 баллов по 20-балльной шкале (или 84 по 100-балльной). Эта оценка описывается следующим образом:

80-84 балла (14-15 по Робинсон). Как часто говорят, «качественное вино на каждый день». Обладает выраженными ароматом и вкусом, которые можно аналитически разложить на составляющие при одной значительной доминанте (и этой доминантой не будут «коровьи лепешки» или «кошачья моча»).

С этого уровня начинается интеллектуальное удовольствие от потребления вина. Для начинающих оно, в первую очередь, состоит в радости узнавания вкусов и ароматов, описанных в чужой дегустационной заметке.

В винах этого диапазона обычно уже хорошо проявляются сортовые особенности винограда. С таких вин лучше начинать свое винное самообразование. Но не ждите ни большой сложности, ни слишком ярких эмоций — всё-таки это довольно простые образцы.

Что могу сказать по поводу “Южнобережного”? Дегустатор написал о нем следующее:

Цвет насыщенный, темно-рубиновый. Аромат выраженный, несколько алкогольный, паслен, замша, в начале небольшая аптека, которая довольно быстро уходит. Смола живица, черные ягоды, легкие дымные оттенки. Тело полное, вкус очень сладкий. Джем черники, горьковато- терпковато, танины суховатые. Хороший ровный образец.

Если “сложить” то, что следует ожидать от “15-балльного” вина и это описание – то могу подтвердить, что “радость узнавания вкусов и ароматов, описанных в чужой дегустационной заметке” я испытал. В общем, начало “осознанного” знакомства с крымскими винами для меня оказалось вполне приличным и многообещающим.

Разумеется, надо было ожидать продолжения – и пару дней назад я обратил внимание на заметку того же Витовта Аристова, где он не поскупился на эпитеты и оценку в 93 балла из 100 белому марочному портвейну “Массандра” (обратите внимание на слово fantastic в URL):

http://grozdi.ru/blogs/v_aristov/massandra_fantastic_white_porto

Я и до этого обратил внимание, что в находящемся неподалеку от дома гипермаркете real,- ассортимент “Массандры” представлен весьма неплохо – но теперь я более-менее четко знал, что искать, и главное – нашел. Конечно, меня слегка смутила цена – на фоне стоящего рядом хорошо известного “Муската белого Красного камня” за 900 с лишним рублей бутылка так поразившего Аристова портвейна за 370 (или около того) воспринималась, как пресловутый “дешевый градус”, да и братан как-то усомнился в том, что массандровский портвейн в принципе может быть настолько хорош. Переборов сомнения, я взял две бутылки.

Признаюсь сразу, шаг несколько опрометчивый – а ну как оказалось бы, что это действительно годная только для подзаборной пьяни дрянь? Тем более, что в заметке описываются сложности опознания конкретного массандровского вина по этикетке – но в конечном итоге мою совесть успокоили следующие обстоятельства:

- надпись “Портвейн белый крымский Массандра” – точный перевод украинской “Портвейн белий кримський Масандра”
- даты розлива 16.05.14, читающаяся на фотографии Аристова, и 19.05.14 на бутылке в магазине – очень близки, так что очень велик шанс того, что наливали “из одной бочки”
- указанный на российской этикетке 2010 год урожая лучше соответствует трехлетней выдержке, чем предполагающийся на “Гроздях” 2011

Поясню последнее утверждение. Если виноград собран осенью 2010 года, то трехлетняя (точнее, описывающаяся словами “выдержан не менее трех лет”) выдержка закончится не раньше осени 2013. То, что вино было разлито в мае 2014, с этим вполне сочетается. Если же речь идет об урожае-2011 – то без релятивистских эффектов, машины времени и прочей фантастики марочное вино трехлетней выдержки в мае 2014 года никак не разлить.

Короче говоря, я убедил себя в том, что взял именно то самое вино. И эта уверенность совершенно не пропала после дегустации. Точно так же удалось найти описанный в заметке вкус и аромат:

Аромат мягкий, но массивный; выразительный персик, абрикос, сливки, сливочный десерт, земляника (!); нет ни малейшей спиртуозности. Очень сбалансированный и гармоничный. Тело средней плотности, свежая кислотность, грейпфрут, красный апельсин. Длинное послевкусие с кофе, карамелью и медом.

Конечно, я не стану претендовать на громкие эпитеты, да и сравнить с чем-то “по памяти” у меня вряд ли получится – но вино оказалось очень даже неплохим. Учитывая цену в 370 рублей – “бегом в лабаз брать по два”.

Конечно, налегать летом на портвейны как-то не особо одобряется – так что хочется найти и почти так же высоко оцененный Esse Riesling 2012 года (87/100). Во всяком случае, оценкам с grozdi.ru я теперь вполне доверяю.

Грог

Как известно, багажник любой “Волги” – это что-то вроде объединенных инструментального склада и склада ГСМ. Среди горюче-смазочных материалов у меня завалялась бутылка рома, которую я частично употребил на “Ретрофесте” (фотоотчет о пьяных выходках на котором надо бы сделать), а частично – приберег на будущее. Оставшиеся в ней 200 грамм вводили в искушение их злоупотребить, но поводов бухнуть в гараже как-то не находилось – пока [info]george_rooke не написал про грог.

Все мы читали “Остров сокровищ” и прекрасно знаем, что пираты пили исключительно ром и грог. Но если ром можно купить в любом магазине, причем самый разнообразный – от гнусного Captain Morgan до Bacardi или Havana Club, то про грог я слышал жуткие вещи, мол, это какой-то хитрозаваренный чай с ромом. Впрочем, уважаемый [info]george_rooke окончательно развеял эти предрассудки, утверждая, что грог – это банальный “витаминный напиток”, и ничего специфически пиратского в нем нет. Я попробовал приготовить его, основываясь на рецепте, приведенном в той записи, и мне очень даже понравилось. Правда, приведенные там пропорции нельзя назвать идеально правильными – так что несколько уточню их.

Буду отталкиваться от того, что стандартная порция рома на одного матроса в Royal Navy составляла 1/8 пинты, или 70 мл рома (крепостью 47.75%). Если пересчитать “по спирту” на более современный ром, “стандартной” крепости 40%, то речь идет где-то о 90 мл рома. По особым случаям порция увеличивалась вдвое – то есть примерно до того количества рома, которое имелось в наличии у меня. Ром разводился с водой (в которую добавлялся лимонный сок) в пропорции 1:2 – то есть имеет смысл говорить о порции грога объемом 600 мл. Итак, скорректированный рецепт:

Состав: 200 мл рома, сок двух лимонов (100 мл), 300 мл кипятка, 3-4 чайные ложки сахара, пряности по вкусу (я брал какую-то готовую смесь “для глинтвейнов и пуншей”).

Приготовление: Залить сахар и пряности кипятком, размешать, добавить ром и лимонный сок.

Cразу скажу, что такой офигенный грог не пили даже адмиралы в Royal Navy, так что если вы не чувствуете в себе талантов флотоводца – уменьшайте порцию вдвое.

PS А на “Ретрофесте” мы с братаном пили “медведя”, подробно описанного Станюковичем – “крепкий черный кофе, на треть разбавленный ромом” (хотя там же приводится и другой вариант – “готовить хорошо «медведя» не особенно трудно – стоит только наполнять ромом никак не менее как полстакана”), и воспетый Майком Науменко “ром и пепси-колу” (который “по науке” называется Cuba Libre). Там, правда, никаких особых тонкостей нет – так что подробно писать об этих напитках незачем.

Задачка по математике для средней школы

Как принято говорить в Голливуде, “основано на реальных событиях”.

Первый автомобиль выехал по М2 из Москвы в сторону Тулы. Через 15 минут мимо точки старта проследовал второй автомобиль и с криком “Хуле не подождали?!” его водитель принялся догонять первый автомобиль, что ему и удалось сделать еще до границы Тульской и Московской областей. Вопрос: каким простым русским словом можно охарактеризовать водителя второго автомобиля?

А если без задачек – то я съездил в Тулу на “Автостраду“, а затем побывал в Тарусе на даче сотоварища по “Клубу владельцев ГАЗ-3111“. Фоточки воспоследуют, а пока – сам же и отвечу на свои вопросы.

1. М2 что в Тульской, что в Московской области находится в хорошем состоянии, и позволяет двигаться в “бесплатном” режиме “+20 к разрешенной” (а разрешено ехать 110 км/ч, Симферопольское шоссе – это автомагистраль), а для состоятельных парней – и побыстрее. Одно из немногих разбитых мест – мост через Оку на границе областей (”Мост имени подольских курсантов”), именно поэтому и говорят, что пересечение границы областей ощущается пятой точкой.

2. В день фестиваля все автомойки на въезде в Тулу были отмечены очередью из олд- и янгтаймеров, так что проскочить мимо было затруднительно.

3. Культурной программы не получилось, был “занят” весь день :(

4. В магазине “Конфетки-бараночки” по адресу улица Советская, д. 6 (это самый центр города, в пределах пешеходной доступности от Кремля), продают, среди прочего, пряники в форме пистолета ТТ, а также белевскую пастилу (что-то я про нее забыл, когда писал “список сувениров”).

Пастилу, кстати, очень рекомендую – как минимум для того, чтобы понимать, почему “пастила”, в изобилии представленная в магазинах – лишь жалкое подобие традиционной русской сладости с тем же названием.

Пирог с куропаткой или котлета по-киевски?

Поглядел тут сайт FLIP Burger Boutique, и обнаружил там предложение купить книжку за авторством тамошнего шеф-повара Richard Blais “Recipes from my Head”. Книжку оценил, довольно оригинальная, мне даже понравилась. А особенно хороши картинки – например, вот эта, иллюстрирующая рецепт пирога с куропаткой:

quail-potpie

Правда, некоторых смущает торчащая оттуда когтистая лапа, изображающая какой-то жест отчаяния – но разве котлета по-киевски, не обходящаяся без косточки в бумажной папильотке, принципиально отличается от этой “композиции”?

kiev-cutlet

(фото с папильоткой беззастенчиво потырено у “Товарищества с кулинарной ответственностью“)

А как вы считаете, что лучше – косточка с папильоткой или голая куриная лапа?

Про “бургер по-татарски”

В прошлом году я шокировал публику тем, что приготовил и съел “бургер по-татарски” – или, проще говоря, “бифштекс по-татарски” в булочке. Говорят, что правильнее называть это блюдо “тартар” или даже “стейк тартар”, но я уж привык пользоваться русским переводом этих слов.

tartar-burger

Естественно, идея положить бифштекс по-татарски на “гамбургерную” булочку довольно очевидна, и я даже не собирался претендовать на то, чтобы назвать себя ее первооткрывателем. В конце концов, один из вариантов подачи бифштекса-по татарски выглядит вот так:

tartare

Правда, поиск в Гугле по запросам типа “tartare burger” выдавал совершенно сомнительные рецепты – где предлагалось либо в обычный гамбургер с жареной котлетой добавить соус тартар (кстати, интересна связь между этим соусом и смесью мелко порубленного лука и маринованного огурчика в классическом рецепте бифштекса по-татарски), либо сделать гамбургер с лишь слегка обжаренной котлетой (то, что для стейков называется raw). Короче говоря, пришлось считать себя “автором” совершенно нового блюда – но мне не давала покоя очевидность стоящей за ним идеи.

Но вот наконец я нашел “предшественника”. Оказывается, в ресторане FLIP Burger Boutique, что в Атланте, в меню имеется бургер Raw Steak Tartare, попавший даже в список “сумасшедших бургеров Америки“. Вот так он выглядит на красивом рекламном фото:

flip-burger-boutique-tartare

А это – его же фотография, сделанная простым любителем бургеров в 2011 году.

flip-burger-boutique-tartare-client

Конечно, настоящий татарин или просто монголокацап должен возмутиться, что проклятые пендосы кладут не сырое яйцо, а то ли банально вареное, то ли жареное – но ведь это все от незнания, правда?

Ну и как маленький то ли анонс, то ли напоминалка для себя, любимого – 22 мая “Товарищество с кулинарной ответственностью” будет проводить “Эпическую бургер-вечеринку“, где среди прочего обещают “Тартар-бургер с сырой говядиной и соусом из тунца”.

epic-burger-party

Сходить, что ли?

Спросить хотел

Заезжал на днях в “Город хобби” на Щелковском шоссе, видел объявления про мастер-классы по всяким там декупажам и мыловарениям и магазины с аксессуарами для самых экзотических хобби. Но вот что интересует – почему там не продают оборудование для самогоноварения и не проводят по нему мастер-классов?

А что, тоже популярное хобби, не хуже многих.

Еще про экзотические травы

Читаю всякие википедии про помянутые мной вчера экзотические травы и овощи. Например, про челнобородник, он же лимонное сорго, он же цимбопогон, он же лемонграсс пишут следующее:

Листья на вершине растения имеют влагалищеообразную форму, а форма соцветия по своей форме напоминает челн.

Я один такой извращенец, что не смог прочитать эту фразу правильно с первой попытки?

И еще, чтоб два раза не вставать. В книге The Oxford Companion to Food не советуют использовать название kaffir lime, так как слово kaffir – или “кяфир” в более привычной русской транскрипции – переводится, как “неверный” и может расцениваться как оскорбление.

Про названия

Раз уж я включил режим Grammar-nazi, надо бы на что-нибудь еще поругаться. Вот, например, решил я пару недель назад сварганить супчик том-кха. Купил в Ашане мороженых креветок, кокосовое молоко и набор экзотических овощей, а на базаре у дома – куриную грудку, а затем полез в интернет читать рецепты. Вот, к примеру, относительно годный:

http://www.tasteofthai.ru/tom-kha/

Ну, курица с креветками – она и в Африке курица с креветками, а вот названия всякой травы приводят в некоторое замешательство. Лемонграсс, галангал и кафир-лайм звучат совершенно инопланетно. Но в любой википедии можно довольно быстро узнать, что у всех этих инопланетных трав есть и другие названия. Например, лемонграсс – если речь идет не о тайской кухне – называется челнобородником или лимонным сорго, а галангал всегда по-русски назывался калганом.

Калган (”галангал”), кстати, в Европе в свое время называли “русским корнем” – потому что он попадал в Европу через Китай и далее через Россию, а у нас его использовали для ароматизации пряников, браги, сбитня и кваса. Зачем тут нерусское название?

Лично мне кажется, что все эти лемонграссы с каффир-лаймами происходят от безграмотности. Прочитал английские буковки, криво передал звучание на русском – и все, перевод готов. Хау ду ю финк, из зыс э транслейшен ор нот?

Greg Butcher в Москве

Надо бы рассказать, зачем мне понадобилось творить безобразия и вносить аномалии в ненормализованные базы данных – а то некоторые правоведы-любители выходят из привычного амплуа адвокатов дьявола Навального, переквалифицируются в прокуроров и шьют мне 272 и 274 статьи УК РФ. Нет, никакого особого криминала я не учудил – просто приобрел для @muratova билет после окончания срока их продажи :) Все денежные вопросы и так далее решены так, что никто не пострадал. А ходили мы на кулинарный мастер-класс, который проводил [info]greg_butcher и “Товарищество с кулинарной ответственностью“. Я на подобного рода мероприятиях до этого ни разу не был, так что было интересно вдвойне.

afisha

В программе значилось приготовление супа с фрикадельками – в афише указаны модные хипстерские митболы, но на самом деле это все называется простыми турецкими словами кюфта бозбаш, стейков и ростбифа. Что интересно – все делалось из одного куска говядины (точнее, “с учетом масштаба”, ведь присутствовало два десятка человек – четырех, но “однотипных”). Признаюсь сразу, что мои познания в приготовлении мяса чудовищно малы – нет, мне никогда не придет в голову, скажем, варить бульон из вырезки, но вот беседы о коллагене, выдержке мяса и так далее меня серьезно удивили. Где-то в 2005 году в “Популярной механике” была серия статей о кулинарии с “химической” точки зрения, но я и подумать не мог, что нормальные с виду люди могут настолько бегло вести разговор на подобную тему. Причем это не какие-то там профессиональные мясники с поварами, а обычные интернетовские любители кулинарии. В общем, все, что я из этого понял – это как разделать говяжью лопатку, чтобы получились и стейки, и ростбиф, и обрезки для фрикаделек. Думаю, что это уже вполне неплохо.

Хочется немного рассказать, как и где все это происходит. Помещение кулинарной школы Taste of Russia, где проходил мастер-класс – это просто большая комната в цокольном этаже старого здания в районе Курской. Посередине комнаты стоит большой стол – на котором в начале всего этого безобразия были живописно разложены овощи, расставлены миски с зеленью, в одном из концов стояла мясорубка – в общем, все очень и очень красиво, но, как и надо понимать – просто “декоративно”. Например, мясорубку поставили в тот конец стола, где нет электрических розеток – и когда она понадобилась, пришлось передавать ее на другую сторону.

Вдоль одной из длинных сторон стола располагаются всякие духовки, две электроплиты и прочая кухонная техника. Вообще, Taste of Russia специализируется на расказах о русской (или, точнее, современной российской) кухне всяким иностранцам-экспатам, и никаких особых чудес техники там нет – просто “пропорционально увеличенная” сооответственно числу присутствующих обычная среднестатистическая кухня. Между духовками, плитой и раковиной как раз и вертится “приглашенная звезда”. Гости тоже могут оказать посильную помощь в готовке – типа прокрутить мясо в мясорубке или порезать морковку. В общем, обстановка почти “домашняя”.

Публика, как я уже писал, оказалась вполне подкованной в кулинарии – то есть со знанием дела могла рассуждать про Дорогомиловский рынок. Я знаю про него только то, что первые шесть букв названия говорят сами за себя, и что это самый “распиаренный” из московских рынков. “Фермерские”, “органические” и “эко” продукты, и так далее – это из той же оперы. Сложилось даже такое впечатление, что немалая часть всяких “кулинарных курсов” – это вот такой пиар – от рынков и кухонной техники до алкогольных напитков.

Про последние стоит сказать отдельно – гостям Taste of Russia предлагают аргентинское вино Шираз-Мальбек и полугар фирмы “Родионов и сыновья”. Про вино и виноград сорта мальбек очень завлекательно писал [info]szhaman, о чем я вспомнил несколько поздно, уже принявши полугара – и не попробовал его, чтобы не понижать градус. Впрочем, я все равно ничего не понимаю в вине, не знаю, что такое “танины”, а вот про полугар могу рассказать несколько более “квалифицированно”.

Вообще, “полугаром” в XIX веке называли “хлебное вино” (сам господин [info]rodionov утверждает, что “водка” и “хлебное вино” – напитки принципиально разные), которое при поджигании сгорало ровно наполовину – это соответствует крепости в 38,5 градусов. Современная водка, кроме крепости, отличается от “хлебного вина” тем, что это практически химически чистый раствор спирта-ректификата в воде. “Полугар” же фирмы “Родионов с сыновьями” – это дистиллят, то есть продукт непосредственной перегонки, наподобие виски или коньяка. Правда, и цена напитка удивляет – под 1500 рублей за полулитровую бутылку, опять же, как очень неплохой виски или коньяк. Естественно, к этой основе могут добавляться какие-то ароматизаторы – например, то, что я пил, называется “Полугар №4 – мёд и перец“. По ссылке написано много всего интересного, я так писать тоже не умею, скажу лишь, что в отличие от водки, у этого полугара есть какой-то свой вкус, за которым совершенно не чувствуется спирт, пьется он очень легко, как говорил кто-то из организаторов – “как компот”, никаких неприятных явлений наутро я не заметил. С другой стороны – и сильно захмелеть не получилось, то ли из-за обильной и “мясной” закуски, то ли полугар разбавляют :( Надо бы для следующего раза раздобыть настоящую дореволюционную “отжигательницу”, для проверки.

Что же касается непосредственно кюфты, стейков и ростбифа – то сравнивать мне особенно не с чем. Для гостей мастер-класса были предусмотрены листочки с рецептами всех анонсированных блюд – так что попробую повторить. Кстати, я либо пропустил, либо опоздал – но удалось увидеть лишь приготовление мяса во всех видах – а в листочке был указан еще и гратен дофинуа. С другой стороны, в интернетах есть и пошаговые его рецепты, так что надеюсь, что повторить получится :)

Наконец, от “Товарищества с кулинарной ответственностью” был предусмотрен и десерт – блюдо квебекской кухни под названием “пудинг безработного“. Рецепт с картинками нашелся в ЖЖ [info]greg_butcher, что очень и очень меня обрадовало – так как ничего особенного для этого пудинга не надо, как и следует из названия. Пожаловаться могу лишь на то, что пудинг оказался очень и очень сладким, в сочетании с тем, что к десерту не было хотя бы чая. Мне кажется странным, что в Великую Депрессию в Канаде не было проблем с сахаром. У нас бы точно сахар разошелся бы по самогонщикам, а канадцы-франкофоны предпочитают переводить его на всякие бесполезные в Депрессию пудинги :)

Про алкотестер

Прикупил в качестве сувенира алкотестер, совсем простенький и можно даже сказать, детский – как написано на коробке, KS-is Girz (KS-183), вот такой:

ks-183

Испытал прибор в домашних условиях – выпил рюмку (50 мл) водки, закусил грудинкой с хреном, подождал 10 минут (вообще, советуют 20 – но не утерпел) – после чего прибор показал 0,1 промилле BAC (Blood Alcohol Concentration). Еще через 10 минут – когда должно было, согласно прилагающейся инструкции, начаться всасывание алкоголя в кровь, прибор “выхлоп” уже не показывал.

Вопрос к более опытным “алкометристам” – чтобы добиться результата типа Caution (0,2 промилле) или Danger (0,5 промилле), сколько надо засосать? А как показания такой игрушки соотносятся с “ментовским” алкотестером?

Про гамбургеры

Вот буржуины пишут:

The history of hamburgers is somewhat hazy and debatable since there is no clear documentation to chronicle its origin. However, many claim that the first hamburger ‘patty’ was born in medieval times when the Tartars (a band of Mongolian and Turkish warriors) placed pieces of beef under their saddles. The meat, tenderised when the warriors rode, would then be eaten raw, oblivious of the dangers of food poisoning.

The ancestor of the modern hamburger arrived at American shores in the 19th Century when German immigrants brought with them a dish called Hamburg style beef, which, in turn, had been brought to Hamburg from Russia some time around the 14th Century. It was in America that this raw, chopped piece of beef would evolve over time to become the succulent patty sandwiched in a bun that we call a hamburger.

http://h2g2.com/edited_entry/A1021825

А я давно утверждал, что правильный бургер выглядит вот так:

tartar-burger

Афанасий Porter

Прикупил тут вновь появившееся в продаже пиво “Porter” производства тверской фирмы “Афанасий”. Оно несколько лет назад продавалось в Москве, потом исчезло с прилавков, потом появилось в сети магазинов “Патерсон” под простым названием “Пиво темное” – и вот теперь мы наблюдаем очередное его пришествие.

Как нетрудно догадаться – ничего не изменилось, это, с позволения сказать, пиво больше напоминает на вкус размоченную в водке корку от ржаного хлеба :) Надо быть большим любителем темного пива, чтобы углядеть тут всякие “послевкусия” и так далее.

Суп масурдал

Сегодня совершил набег на близлежащий супермаркет “Алми”, где, помимо прочего, прикупил упаковку чечевичного супа масурдал. Как было написано на бумажке,

Дал – традиционное индийское блюдо, популярное среди вегетарианцев всего мира. Дал – очень сытное и питательное блюдо, он может быть приготовлен с чечевицей, машем, нутом, фасолью. Дал с красной чечевицей называется Масурдал (Masoor Dal), обычно в его рецепт входят индийские специи и немного овощей. Красная чечевица хорошо разваривается, поэтому суп быстро готовится и получается густым.

Вегетарианство я не одобряю, тем более зимой – жрать не будешь, так быстро окочуришься. Тем более, сейчас каждый из нас немного хохол, так что без свинины и водки горiлки жить нельзя. Еще в дополнение к этому – Кришна не запрещает жрать свинину и пить водку, так что я приготовил масурдал на мясном бульоне, да еще и закинул туда мелко порезаной свиной грудинки – даже если не понравится, это можно будет считать вполне себе традиционным гороховым супом.

В принципе, на упаковке вранья нет – действительно, суп быстро готовится и получается густым (я взял литр с небольшим бульона – и получилась, скорее “гороховая каша”) – и, возможно, его действительно любят вегетарианцы. Но набор специй напоминает какой-то “Роллтон” – может, это действительно “индийская кухня”, а может – просто “стандартный набор” у производителя. Все, конечно, вполне себе съедобно – но осталось впечатление, что эта сухая смесь – что-то вроде “улучшенного Роллтона”, для очень ленивых кулинаров.

Вердикт – есть можно, но чудес не ждите. Надо будет купить просто чечевицы, специй и прочей дряни и попробовать замутить такую штуку самому, не доверяя всяким сухим смесям.