Похоже, жара в Москве продержится еще не меньше, чем до конца лета, поэтому рубрику «алкоголизм и обжорство» стоит дополнить рецептом одного замечательного блюда, как и цеппелины, относящегося к польско-литовско-белорусской кухне. Это — холодный борщ, который в Литве называют Saltibarsciai (кажется, там есть еще всякие галочки и точечки над буквами, но я их ставить не умею — произносится как «шалтиборщай»). Википедия утверждает, что в Белоруссии очень похожее блюдо называется холодник.
Как бы то ни было, холодный борщ — очень простое в приготовлении блюдо, прекрасно освежающее в жару, а главное — очень вкусное. Готовится он очень легко, о чем я сейчас и расскажу, сопроводив процесс фотографиями.
На 5-6 порций нам понадобятся: полторы-две некрупных свеклы, два свежих огурца, три-четыре «стандартных» маринованных огурчика (можно заменить солеными) — масса свежих огурцов должна быть примерно равна массе маринованных, литр кефира, полтора-два стакана холодной воды, соль, хрен, укроп опционально — горчица и сахар. Свеклу предварительно отвариваем и даем ей остыть.
Кроме того, надо сварить вкрутую пару-тройку яиц (по пол-яйца на порцию) и крайне желательно — по паре средних картофелин на порцию.
Получится около двух литров супа, поэтому надо взять достаточно большую кастрюлю, лучше широкую, в которую можно поставить терку. На крупной терке натираем последовательно…
…свеклу…
…свежие…
…и маринованные огурцы.
Как сказано на одном американском сайте, представьте, что делаете салат.
Первый секрет приготовления: не выливайте рассол от огурцов, приблизительно стакан его можно добавить в блюдо — добавит остроты. В этом случае уменьшаем количество воды.
Затем заливаем все литром кефира…
…и перемешиваем.
Секрет второй: когда добавляем воду (иначе суп получится очень густым), лучше взять газированную :). Конечно, кефир — «газированный» сам по себе, но при разбавлении простой водой «газированность» теряется, а она очень помогает освежиться в жару — кстати, то же самое важно и для окрошки.
Затем добавляем «специи» по вкусу:
— ложку хрена
— ложку горчицы
— пол-ложки соли
— ложку сахара (опционально)
На этом этапе крайне желательно контролировать вкус супа, потому что предпочтения у всех разные. В «диетическом» варианте можно обойтись без горчицы, а количество хрена сократить вдвое, в «усиленном» — кладем в полтора раза больше острых ингредиентов, а дополнительно можем еще и поперчить.
Снова тщательно перемешиваем, чтобы суп получился однородного розового цвета. Так как картошка варится полчаса, а приготовление занимает десять минут, ставим борщ в холодильник (или варим картошку заранее).
Насчет яиц есть два противоположных мнения. Первое — сваренные вкрутую яйца надо мелко нарезать и залить кефиром вместе с овощами, второе — надо просто положить половинки яиц в готовый суп.
Как бы то ни было, разливаем суп по тарелкам, на отдельную тарелку выкладываем картошку и посыпаем ее укропом. Все, совершенно замечательный в московскую жару суп готов. Особый кайф — от сочетания горячей картошки и холодного борща.
Если говорить о дружбе народов СССР, то можно заедать холодный борщ осетинским пирогом, а если о великом интернационале — то и пиццей.
ЗЫ Если кто считает смесь огурцов и кефира поносным средством — то вы ошибаетесь, проверено.